Rodinné vinařství U Samsonů

Naše filozofie: Kvalita a harmonie | Naše motto: Kamenná vína s kořeny

Nejhlubší kořeny našeho vinařství a vinařského rodu Samsonů dle odborného genealogického bádání pochází ze starého selského a vinařského rodu. Jsou datovány do roku 1616 kdy se narodil náš prapředek pololáník a vinař Mikuláš Samson. Všechny naše generace vlastnili vinice a vyráběli víno tak, jak jim to zdejší podmínky dovolovaly. Po zničení pravokořenných vinic révokazem koncem 19. a začátkem 20. století vinařství obnovil po roce 1880 praděda Jakub Samson. V tradici našich předků pokračujeme již 11., 12. a 13. generací. Vyrábíme kamenná vína z Velkých Němčic a to unikátní technologií našich předků, bez selektovaných kvasinek, s vlastními odrůdovými zákvasy a minimalizací chemie. Svým zaměřením se řadíme mezi tzv. „Tradicionalisty“. Výsledkem našeho snažení jsou unikátní, velká, chuťově bohatá, harmonická, kamenná vína s jemnější aromatikou a chutí, s příjemnou kyselinkou, zbytkovým cukrem, vysokým extraktem a odpovídající mineralitou a zralostí. Převažují vína v kategorii rezerva, tj. výroba v kvalitně zavíněných sudech s vinným kamenem při dodržení zásad odrůdovosti, neovlivněná módními trendy.

NEPŘEHLÉDNĚTE

Akce - od 18 láhví vín (3 kartony) doprava zdarma.

Banner – Odznak na web varianta 01_Morava
Banner – Odznak na web varianta 03_vína z našich vinic

NAPSALI O NÁS

30.10. 2021, 10:57 – Velké Němčice Kristýna Léblová, Jakub Dulínek, Novinky   V rodině Jaroslava Samsona z Velkých Němčic na Břeclavsku se vinařský um dědí už po generace a jeho počátky jsou dohledatelné až do 17. století. Dodnes přitom zůstává jeho vinařství, které se specializuje na takzvaná kamenná vína, věrné původním postupům výroby, a to beze spěchu a s minimem chemie.   „Technologií se ...
V roce 2019 jsem si na Floře v Olomouci koupila Vaše výrobky VINNÉ ŽELÉ: BÍŽELEVÍN, RŮŹELEVÍN,ČERŽELEVÍN. Všechno mi moc chutnalo. Mělo zajímavou , nezvykle svěží , navinulou chuť. Nikdy jsem se s takovými výrobky nesetkala. Jsou dokladem toho, že u nás na Moravě, je hodně šikovných a profesionálních lidí. Ať se Vám stále daří. Vaše ...

Základní charakteristika vín

Díky tradičním oxidativním technologickým postupům našich předků se naše vína vyznačují jemnou primární aromatikou, odrůdovostí, harmonií, s příjemnou kyselinkou, obsahem zbytkového cukru, vysokým bezcukerným extraktem a odpovídajícím alkoholem. Převažují vína v kategorii reserva. Výroba probíhá především v našich kvalitních dobře zavíněných sudech kde dodržujeme zásadu odrůdovosti. Výsledkem našeho snažení jsou harmonická vína s jemnější aromatikou a příjemnou zralostí.

  • image
  • image
  • image
  • image

Kamenná vína

Vinný kámen – dle Jaroslava Samsona
majitele Rodinného vinařství U Samsonů

Vinný kámen vzniká ve víně reakcí silně disociované kyseliny vinné s draslíkem, jehož zdrojem jsou látky získané z půdy nebo disiřičitan draselný (pyrosiřičitan), používaný při výrobě vína jako konzervant.
Disociace je děj, při kterém dochází ke štěpení komplexů molekul nebo solí na menší molekuly nebo ionty.

Hydrogenvinan-draselný.-Chemický-vzorec-KC4H5O6

Hydrogenvinan draselný. Chemický vzorec KC4H5O6

Vinný kámen neboli hydrogenvinan draselný je draselná sůl kyseliny vinné přítomná ve víně, jejímž vysrážením vzniká krystalický zákal ve formě jemného sedimentu.
Vinný kámen se vysráží ve víně, když je vystaveno nižším teplotám. Na dně lahví tvoří drobné krystalky, někdy i velké shluky. Moderní teorie říká, že nemá vliv na chuť ani na vůni, ale může působit na estetický dojem z vína. Vlastnosti vína neovlivňuje a ve většině vinařských zemí ho nepovažují za závadu.

Vínomilci a vinné diamanty aneb když z vína vypadne vinný kámen

Je to krystalický zákal viditelný okem jako jemný sediment či větší krystalky. Jeho přítomnost kvalitu vína nesníží, ale některé vínomilce by mohl připravit o estetický zážitek ze sklenky vinného moku. Zejména u červených vín obsahují krystalky vinného kamene i barviva a v některých případech mají podobu jemného, avšak hustého, temně vínově zbarveného sedimentu, který může nezkušeného konzumenta lehce vyděsit. U červených vín se však tento sediment hromadí až během delšího období. Naproti tomu u bílých vín, která se často podávají chlazená, je výskyt drobných průsvitných krystalků podobající se skleněným střípkům, někdy nazývaných též vinné diamanty, mnohem častější. Naštěstí je lze jednoduše odstranit dekantováním.

Vinný kámen

Předkové vinaře vždycky říkali: „Jaro pamatuj si. Dobře zavíněný sud dělá dobrý víno“. Mysleli tím sud s vinným kamenem, který je součástí jak vína, tak jeho obalu. V dobrých letech víno více obohacuje sud vinným kamenem a v horších letech dokáže kvalitně zavíněný sud zlepšit vlastnosti vína. Obecně řečeno – pokud se ve víně objeví jakýkoliv sediment (kal, vinný kámen apod.) a má pozitivní vliv na vlastnosti vína, je to spíš důkaz šetrné výroby a vysoké kvality než naopak. Takové víno si zaslouží dobrou přípravu před konzumací, např. dvoufázovou dekantaci.

Krystalky vinného kamene vysrážené na korkové zátce. Foto © Jeff Kubina

Krystalky vinného kamene vysrážené na korkové zátce.
Foto © Jeff Kubina

Krystalky vinného kamene na dně lahve bílého vína. Foto © vintnerscellarsaskatoon.com

Krystalky vinného kamene na dně lahve bílého vína.
Foto © vintnerscellarsaskatoon.com

Krystalky vinného kamene v červeném víně, které ulpěly na stěnách láhve. Foto © drinksfeed.com

Krystalky vinného kamene v červeném víně, které ulpěly na stěnách láhve.
Foto © drinksfeed.com

Certifikát Cyklisté vítáni

V měsíci listopadu 2009 jsme se účastnili výběrového řízení Nadace Partnerství pro turistické cíle a stali se držiteli certifikátu „Cyklisté vítáni“. Cílem projektu je zlepšení kvality služeb cestovního ruchu pro cyklisty a cykloturisty. Vlastní certifikace zahrnuje standardy srovnatelné s obdobnými systémy používanými ve státech Evropské unie.
Naše vinařství v náročném výběru obstálo a od 1. 1. 2010 jsme se stali držiteli „Certifikátu vinařské turistiky“.

Certifikát "Cyklisté vítáni"

Certifikace vinařské turistiky

V měsíci srpnu 2009 jsme se přihlásili do výběrového řízení projektu „Certifikace vinařské turistiky“, jehož nositeli jsou Národní vinařské centrum Valtice a Nadace Partnerství. Cílem projektu, který podporuje Vinařský fond, je dosáhnout vyšší úrovně kvality služeb pro vinařské turisty. Označit a nadstandardně propagovat zařízení, která kvalitou poskytovaných služeb, ale i historickou nebo architektonickou hodnotou objektů reprezentují to nejlepší z vinařské turistiky ve vinařských oblastech Morava a Čechy.
Naše vinařství v náročném výběru obstálo a od 1. 1. 2010 jsme se stali držiteli „Certifikátu vinařské turistiky“.

Certifikát vinařské turistiky